UNIONE CUOCHI FVG_PAD 4
VENERDÌ 28 OTTOBRE 2011
Ore 16.30* - VIDEO & DIBATTITO
Vita Associativa dell’Unione Cuochi FVG
Tema: allevamento dei conigli in Friuli
Pontoni Germano, Presidente dell’Unione Cuochi FVG, intervista Zeno Roma, Amministratore della Soc. Agricola VECON “Coniglio Natura” di Precenicco (Ud), fornitore ufficiale delle iniziative inerenti il coniglio a Good 2011.
SABATO 29 OTTOBRE 2011
Dalle ore 11.00 - ORGANIZZAZIONE LEZIONI A CURA DELLE LADY CHEF FVG
Zona Scuola di cucina - in collaborazione con gli allievi della Scuola Alberghiera B. Stringher di Udine e gli allievi dell’Enaip di Pasian di Prato (settore cucina).
Ore 11.00* - TRADIZIONI ITALIANE IN CUCINA: IL CONIGLIO NELLA CUCINA UMBRA
A cura della Lady Chef Luciana Scimmi Ristorante Franz di Acquasparta - Terni
Ore 12.30* - INNOVAZIONE IN CUCINA: GUSTIAMO IL CONIGLIO CON UNA COTTURA… PARTICOLARE
A cura della Lady Chef Bertilla Prevedel fondatrice del Sodalizio Lady Chef
Ore 14.00* - TRADIZIONI NOSTRANE: IL CONIGLIO CON I SAPORI E GLI AROMI DI MONTAGNA
A cura di Patrizia Buzzi Ristoro Sette Picche della Val Aupa - Pontebba (Ud)
Ore 15.00*
Padiglione 4 - Zona Scuola di cucina Unione Cuochi FVG
Preparazione di biscotti con l’olio di oliva extravergine friulano: “I biscotti per la piccola colazione” dal Progetto Quattro Stagioni ®1987
Dalle ore 18.00* - “HAPPY RABBIT”
Il riso in abbinamento con il coniglio: risotto al raguttino di coniglio mantecato con il burro e il Latteria friulano, a cura dello Chef Cristian Nardulli.
Lo sposalizio Divino e gli ingredienti per la confezione dei piatti sono a cura di Slow Food FVG.
DOMENICA 30 OTTOBRE
Dalle ore 11.00 - L’Unione Cuochi FVG, in collaborazione con le Pro Loco del FVG,
presenta: IL CONIGLIO NELLE SAGRE E NELLE FESTE PAESANE IN FRIULI
Zona Scuola di cucina - in collaborazione con gli allievi della Scuola Alberghiera B. Stringher di Udine e gli allievi dell’Enaip di Pasian di Prato (settore cucina).
Ore 11.00* - La ricetta “il coniglio alla contadina” (presentata da Alessandro Bon, Presidente del Sodalizio festeggiamenti di San Niccolò di Manzano) sarà proposta dalle Cuoche Lucia Pellizzari, Velia Pellizzari, Giannina Bolzicco e Maria Stacco.
In abbinamento con lo Schioppettino.
Ore 13.00* - La ricetta “rodolât di cunin” è proposta da Agata Deana, Presidente Ass.ne Pro Loco Maggio Castionese, e dai cuochi Stefania Pellizzaris e Guido Codarin.
Al termine, il Dott. Flavio Barbina, Presidente delle Pro Loco della Regione FVG, porterà il saluto della Unpli (Unione Nazionale delle Pro Loco).
Ore 16.00 - UARDI CULTURALE (non caffè, ma orzo)
* LE RICETTE DELLE GIOVANI DONNE RURALI DELLA “3P” PROVINCIALE DI IERI SI POSSONO PROPORRE OGGI?
Pontoni Germano intervista la Dott. Rita Nassimbeni, funzionaria Coldiretti FVG - Progetto Campagna Amica.
Al termine sarà offerto un assaggio di coniglio con un calice di Friulano.
Dalle ore 18.00* - “HAPPY RABBIT“
Il coniglio fritto con i sapori dell’orto: gli ortaggi e gli aromi delle stagioni in abbinamento con il coniglio, a cura dello Chef Cristian Nardulli.
Lo sposalizio con la birra e gli ingredienti per la confezione dei piatti sono a cura di Slow Food FVG.
LUNEDÌ 31 OTTOBRE 2011
Orario apertura stand per il pubblico 10/21
ESPOSIZINE DI PIATTI A BASE DI CONIGLIO PRESENTATI DAGLI
ASSOCIATI DELL’UNIONE CUOCHI FVG – Associazioni Provinciali
Zona Scuola di cucina
In collaborazione con gli allievi/e della Scuola Alberghiera B. Stringher di Udine
e allievi/e dell’Enaip di Pasian di Prato (settore cucina)
Dalle ore 11
A cura dell’Unione Cuochi Fvg
“ Il coniglio nella ristorazione regionale“
ore 11 * Ristorante LA’ DI MORET di Feletto di Tavagnacco - Dal Piatto del Buon Ricordo
CONTROFILETTO DI CONIGLIO AL BACON, PURE’ DI CAROTE A SCALOGNO AL SALE
Chef Stefano Basello
ore 12.30* Trattoria ai Cacciatori di Cavasso Nuovo ( Pn) da Da Slow Food FVG
GNOCCHETTI DI PANE E FARINA DI FARRO AL RAGU’ DI CONIGLIO
Chef Patron Angelina Zecchini
ore 14* Ristorante al Cason - Golf Club Primero Grado (Go) Dalla Confraternita del Coniglio
CONIGLIO FARCITO CON PISTACCHI E SERVITO CON PASSATA DI TOPINAMBUR TARTUFATA
Chef Patron Luigi Zago
Ore 15/17
“UARDI CULTURALE “ Non caffè ma orzo
* IL CONIGLIO ECONOMIA SOMMERSA DELLA RURALITA’ DI IERI
ECCELLENZA NELLA CUCINA DI OGGI
Interverranno il Dott. Carlo Morandini Giornalista e Presidente della Confraternita del Coniglio Friulano
e moderatore il Signor Zeno Roma Amministratore di Società Agricola Vecon “ CONIGLIO NATURA “ - Certificazione Bio Precenicco Udine
La dott. Maria Rosaria Peri Dietista Azienda Ospedaliero-Universitaria di Udine che interverrà sul Tema:
IL VALORE NUTRIZIONALE DELLA CARNE DI CONIGLIO.
Il M°di Cucina Germano Pontoni parlerà del “CONIGLIO IN TUTTE LE SALSE “
Il Coniglio perfetto sconosciuto dalla cucina professionale italiana di ieri, alle cucine Regionali di Pellegrino Artusi nel Centenario della Sua Morte
Al termine
BIANCO E …NERO Crostini a base di carne di coniglio sposato a un Calice di vino FRIULANO
Ore 18/20
“HAPPY RABBIT“
Ore 18* Dalla cucina a cura della Lady Chef Marinella Ferigo Patron del Ristorante Ai celti di Gemona
“ Uno sposalizio di ieri gradito… anche oggi “
“ CUNIN CUL TOÇJO E POLENTE “
Sposalizio Divino e gli ingredienti per la confezione dei piatti sono a cura di Slow Food FVG
* Agli incontri segnalati con asterisco può partecipare il pubblico in fiera previa prenotazione
Ingresso a offerta libera per l’acquisto di materiale didattico per le scuole dell’infanzia
Posti limitati a 35 per ogni incontro prenotazioni a vale.cipriani@gmail.com
MARTEDÌ 1 NOVEMBRE 2011
Ore 11.00 > 15.00 - L’UNIONE CUOCHI FVG PRESENTA “IL CONIGLIO NELLA TRADIZIONE E NELL’INNOVAZIONE”
Zona Scuola di cucina - in collaborazione con gli allievi della Scuola Alberghiera B. Stringher di Udine e gli allievi dell’Enaip di Pasian di Prato (settore cucina).
Ore 11.00* - CUNIN IN TECJE (terracotta) di Alessandro Briatti
Ore 12.30* - CONIGLIO ARROTOLATO AGLI AROMI DELL’ORTO a cura del cuoco Franco Rendina
Ore 14.00* - PROSCIUTTO DI CONIGLIO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON PRUGNE PANCETTATE a cura dello Chef Patron Bruno Tirel “Ostaria da Bepi Meo” a San Canzian d’Isonzo (Go)
Ore 15.30* - “IL CONIGLIO PRONTO A CUOCERE”: macellai e gastronomi del pronto a cuocere nostrano si sfideranno per contendersi il trofeo “LAPIN CJAR DI CUNIN”: una giuria composta da tecnici del settore valuterà e premierà nell’ordine: per il disosso, tempo, presentazione dell’elaborato finale per una cottura di fantasia.
I premi consisteranno in coltelli donati per l’occasione dalla ditta Mercury di Maniago (Pn).
Durante il concorso il responsabile della ditta Mercury di Maniago, leader nella produzione di coltelli che partecipa all’evento, illustrerà ai presenti l’importanza dell’acquisto di un buon coltello di cucina sottolineando che “il coltello non ė solamente un comune arnese di cucina”.
Al termine sarà offerto un assaggio di coniglio e un calice di Friulano.
Dalle ore 18.00* - “HAPPY RABBIT”
Le polpettine di coniglio cotte in forno: a cura della Lady Chef Gabriella Fior.
Lo sposalizio Divino e gli ingredienti per la confezione dei piatti sono a cura di Slow Food FVG.
Seguirà
“CIN CIN, CICIN DI CUNIN" un brindisi per il successo delle carni del coniglio friulano con le nostrane bollicine beneauguranti e la consegna dei riconoscimenti a quanti hanno collaborato con L’Unione Cuochi FVG nel 3° Salone GOOD 2011.
* Agli incontri segnalati con l’asterisco può partecipare il pubblico in Fiera previa prenotazione (a vale.cipriani@gmail.com); ingresso a offerta libera destinata all’acquisto di materiale didattico per le scuole dell’infanzia; posti limitati a 35 unità per ogni incontro.
NB = Il presente programma potrebbe subire variazioni
